一、复合调味品在疫期中“逆市上扬”
由于2020上半年疫情期间“宅消费”盛行,消费者在家烹饪频率增加,调味品迎来了高光时刻,不仅受到资本的关注,各 调味品上市企业股价、市值也在持续走高。
特别在疫情期间,餐饮渠道受到影响,不少年轻人也开始尝试下厨,家庭渠道采购量加大。家庭端消费者在疫情的催化下更加重视健康、便捷的烹饪方式。火锅底料、即食酱等复合调味料产品刚好迎合了“吃货”的口味需求,成为在疫期中“逆市上扬”的品类之一。未来调味品行业将从酱油、醋、味精等基础调味品向功能化、复合化调味品发展。
中国调味品协会统计了2019年调味品12大品类TOP5企业收入情况发现,复合调味品企业收入、产量均高速增长,且集中度**,并且市场规模占比居于**位,仅次于酱油。
由此可见,在复合调味品料增速不断加快之下,除以复合调味料为主营业务的企业,将会有更多的巨头下场角逐,复合调味料已成为调味品行业最大风口。
二、复合调味品偏向年轻化
疫情培养了一大批年轻消费者的下厨习惯,而年轻人最大的特点是喜欢方便、喜欢新鲜,口味多元。
同时,随着南北文化融合,年轻消费者口味多元化,除了传统麻辣火锅调料,像番茄、菌汤、金汤、等新兴口味也越来越受市场欢迎。而火锅底料之外,像钵钵鸡调料、麻辣香锅调料、串串香调料、麻辣鱼等细分产品也开始逐渐在市场走俏。
在酱料方面,除了常见的辣味佐餐酱之外,黄焖鸡酱料、砂锅调料、热干面酱料、烤鱼酱、炸鸡酱、手抓饼酱、葱油酱、XO酱、黑胡椒酱、韩式拌饭酱等新兴口味在电商渠道热销。
由此可见,在年轻人开始成为消费主力的情况下,企业为迎合口味多元的年轻消费者,在老品类上实现了创新。
一品筷厨产品表:拌面酱系列、汤面酱系列、汤粉酱料系列、拌粉酱料系列、拌饭酱料系列、砂锅酱料系列、小吃酱料系列、卤味酱料系列、炒菜酱料系列等产品更新
面食、点心、小吃的质量与等级,主要是从其外观、风味等方面进行衡量。食品香精一样,外观是由制品的色泽与形状构成,直接刺激消费者的视觉;香精风味是由面制品的口味与口感构成,直接作用于食用者的味觉
瓜尔豆胶的斥油性较强,当面块进入热油锅油炸时,面条中的瓜尔豆胶能迅速封闭由于水分挥发及面条膨松时所形成的微子L,从而阻止油脂渗入。光滑的表面和斥油性使面条表面挂附的油脂量减少,从而达到节油的目的。
琥珀酸二钠又叫干贝素,具有特殊的贝类滋味,可用于配制海鲜类调味料。干贝素广泛应用在方便面咸味香精调味料的调配中,并可与味精、I+G并用。
大家知道香精是香料溶剂或载体以及某些食品添加剂做成的,,液体的香精是于各种香料不同的浮点,发挥有前有后,头香或顶香,香精最意发生挥发香气,所以在面制品改良剂中香精起到的作用微乎其微,(1)面条中添加碱的作用表现,加碱后,会严重**面条中的B族维生素及营养成分。
香精和香料的区别简单地说来,香精、香料都属挥发性物质、具有一定的香气和香味,能被人们嗅感和味感出来,(有的香气和香味人们不能凭感官察觉出来的情况下,却都被不同的生物所感觉和分辨出来);而且有一部分其臭无比,有一部分是香气怡人。
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