产品名称：麻辣卤料酱

产地：河南省新乡市

规格：10*1kg/箱

储存条件：阴凉干燥处储存，开封后密封冷藏保存

生产商：河南一品筷厨食品有限公司

适用群体：餐饮连锁、校园团餐、社会店铺等等

适用于鸡爪、鸭腿、鸡腿、大肠等食材卤制

应用案例（麻辣卤鸡爪）

主料：生鸡爪1000克、麻辣酱料200克

配料：食用水2200克、麦芽糖250克

操作流程：

1、锅里加入水、在放点葱段姜片、然后放入250克麦芽糖，下入鸡爪、水开煮1—2分钟捞出备用；

2、锅内下宽油烧至185°度，放入处理好的鸡爪盖上锅盖。不时的晃动锅、以防鸡爪粘锅或粘在一起，炸至起皮1—2分钟、颜色枣红均匀捞出。炸好的鸡爪趁热放入凉水中。浸泡2个小时后捞出、控干水分。注：（不盖锅盖油会炸出来、注意安全!）

3、取卤锅加入2200克水、加入酱料200克、搅拌稀释均匀、水开下入粉料80克、放入大豆油200克。

4、卤制25分钟后浸泡2--3小时、捞出即可成品。

备注：循环卤的使用方法

第，二次、第，三次卤制:在原有卤汤中、适量补水300—500克(补水量以上次卤制损耗量计)、加入2公斤鸡爪、补酱料135克、

备注：

豆制品卤制：酱的水的比例是1：20的稀释

用于卤鸡翅：建议卤制35分钟、浸泡2--3小时。

用于卤鸡腿建议卤制40分钟、浸泡2--3小时。