产品名称：五香卤料酱

产地：河南省新乡市

规格：10*1kg/箱

储存条件：阴凉干燥处储存，开封后密封冷藏保存

生产商：河南一品筷厨食品有限公司

适用群体：餐饮连锁、校园团餐、社会店铺等等

适用于猪蹄、猪耳朵、鸭腿、鸡腿、大肠等食材卤制

应用案例（卤猪蹄）

主料：生猪蹄800克、生猪耳朵800克、五香卤料200克

配料：料酒100克、大豆油200克、饮用水2200克

操作流程：

1、将猪蹄和猪耳朵放在火上烧一下、把残留的猪，毛烧干净、然后把猪蹄劈成两半。

2、开火锅内加水、凉水下入处理好的主料、放入料酒50克、葱段、姜片、水烧开打出血沫、煮5分钟左右至血沫煮干净、捞出主料洗干净备用。

3、取2200克水、于卤锅内烧开、放入五香卤料200克、搅均匀至酱料稀释开。

4、将处理好的主料放入卤锅中、再加入200克大豆油、小火卤制60-80分钟。

5、捞出成品即可食用。

备注：

1、豆制品卤制：酱的水的比例是1：20的稀释

2、循环卤的使用方法

第，二次卤制：在原有卤汤里、适量补水、500-1000克（补水量以上次卤制损

耗量计）、加入1600克猪蹄、补五香卤料200克左右。卤制方法同上。

第，三次卤制：方法同第，二次卤制、物料不同、卤制时间有差异、看卤汤是否

粘稠、建议卤三次为宜。